以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。

玉兰片：以冬笋制成的笋干，因其外形色泽有如玉兰之花故名。极香。

以冬笋烤制，加了一点蜂蜜。苏州孙春杨家有咸、甜两种，以咸味为好。

素火腿

处州笋脯3，号“素火腿”，即处片也。久之太硬，不如买毛笋自烘之为妙。

处州：在今浙江丽水。

处州所产笋脯，号为“素火腿”，即处片。放久则干硬，不如买毛笋自己炮制为好。

宣城笋脯

宣城笋尖4，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。

宣城：在今安徽宣城。

宣城所产笋尖，色黑肥厚，与天目笋大同小异，极好。

人参笋

制细笋如人参形，微加蜜水。扬州人重之，故价颇贵。

把细笋制作成人参形状，微加蜂蜜水。扬州人特别看重这种笋，所以价格颇贵。